沏茶的水质关系到茶汤的质量
。好茶需要好的水来酿造
，才华充分展现茶汤的醇香
。在现代
，我们不可追求任何景观、泉水和沏茶水：自来水、矿泉水和纯清水
。

一、自来水：

含有更多可溶性钙镁化合物的水被称为硬水
，以是自来水也被称为硬水
，这就是开水后残留的水垢
。氯在处置惩罚水时会被消毒
，水中自然会有残留的氯
，以是在冲泡对茶的味道和香气有影响
。

二、矿泉水：

矿泉水富含种种矿物质元素
，有利于人体康健
，水质柔软
，甜爽口
，但矿泉水中含有的矿物质对茶叶质量有影响
，有些物质因素可能与茶叶因素连系
。

三、纯水：

纯水是纯水
，弱酸性
，不但去除水中的细菌、病毒、污染物等杂质
，还去除钙镁离子等矿物质
，因此纯水也常被称为“软水”
。

四、主要影响茶汤风韵的是水中的矿物质和水pH值
。

例如
，若是我们使用矿泉水
，我们应该选择合适含量的矿泉水
。差别矿物质对茶汤的影响如下：

1.铁:茶汤暗
，味道淡
。

2.铝:茶汤变苦

3.钙：低浓度茶汤变坏变涩
，高浓度茶汤变苦变苦

4.镁：茶汤变淡

5.银：茶汤有金属味

金属离子含量(用电感耦合等离子体发射光谱法测定水中金属离子含量)凭证昔人的研究
，沏茶用水应包括四个方面：

一是“活”
，要求优异的水源；

二是“清”
，要求水质清亮；

三是“甘”
，要求水味甘甜；

四是“轻”要求水产品要轻
。

现在
，随着科学手艺的生长
，我们可以用仪器来确定昔人的四个标准
，并以四个指标作为饮用水的及格条件：感官指标：色度不得凌驾15度
，不得有其他异色；浑渚度不得凌驾5度；无异味；不得含有肉眼可见的物质
。

1.化学指标：PH值为6.5-8.5.总硬度不高于25度
，氧化钙不凌驾250毫克/升
，铁不凌驾0.3毫克/升
，锰不凌驾0.1毫克/升
，铜不凌驾1.0毫克/升
，锌不凌驾1.0毫克/升
，挥发酚不凌驾0.002毫克/升
，阴离子合成洗涤剂不凌驾0.3毫克/升
。

2.毒理学指标：氟化物不凌驾1.0毫克/升
，相宜浓度0.5—1.0毫克/升
，氰化物不凌驾0.05毫克/升
，砷不凌驾0.04毫克/升
，镉不凌驾0.01毫克/升
。

3.细菌指标：1毫升水中细菌总数不凌驾100个
，1升水中大肠菌群不凌驾3个
。

饮用水合四条件才算清静
。水的硬度也与茶汤的质量亲近相关
。一升水含碳酸钙1毫克
，称为硬度1度
，硬度0-10度为软水
，10度以上称为硬水；若是水的硬度是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的
，则称为暂时硬水；暂时的硬水通过煮沸
，含有碳酸氢盐剖析
，爆发不溶性碳酸盐和沉殿
，通常我们用铝壶煮水
，壶底部的白色沉殿是碳酸盐
，煮沸的水酿成软水
。

水的硬度也会影响水的硬度PH值
，PH当值大于5时
，茶汤颜色加深；PH当值抵达7时
，茶黄素倾向于自动氧化；若是用软水沏茶
，茶的有用因素消融度高
，茶味浓
。水的pH价值对茶汤的影响：pH5时
，一样平常不会影响汤色
，与蒸馏水无异
。

5＜pH7时
，红茶汤色逐渐加深pH>7时
，茶黄素会自动氧化而流失
，茶红素会自动氧化
，使茶汤变暗
。纯水沏茶汤明亮
，香味纯粹；山泉水泡红茶
，乌龙茶和白茶味道最好
，绿茶味道涩
，香气闷；矿泉水微酸
，乌龙茶味道最好；自来水冲泡州茶味道最差
。

纯水是沏茶的最佳水源
。你可以做任何事
。山泉水和矿泉水更适合沏茶
。自来水对茶汤质量影响最大
。因此
，所谓的景观、河流或井水
，其质量并不是绝对的
，茶水的选择应该基于水中含有的物质是否适合茶
，只要水的内部质量合适
，任何水都能泡出好茶
。在现代社会
，当你不确定用什么水沏茶时
，用纯水绝对是最好的选择
。水越纯
，茶自己的味道就越好
。

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